Áý¿¡¼­µµ ¼Õ½±°Ô ¸¸µå´Â
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õ¿¬¹ßÈ¿»§À» ¸¸µå´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ¹ßÈ¿Á¾¿¡´Â °úÀϾ×Á¾, ¿ä°ÅÆ® ¹ßÈ¿Á¾, ¸·°É¸® ¹ßÈ¿Á¾ µî ´Ù¾çÇÑ Á¾·ù°¡ ÀÖ´Ù. ±×Áß »ç¿öµµ¿ì ¹ßÈ¿Á¾Àº ¹Ð°¡·ç¿Í ¹°¸¸À¸·Î °£´ÜÇÏ°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¹ßÈ¿Á¾À¸·Î, ´Ù¸¥ ºÎ°¡ Àç·á°¡ ÇÊ¿ä ¾ø¾î ´©±¸³ª ½±°Ô ½ÃµµÇØ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. »ç¿öµµ¿ì´Â ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ »§À» °Ç°­ÇÏ°í ÀÚ¿¬½º·¯¿î ¹æ½ÄÀ¸·Î ºÎÇ®¾î ¿À¸£°Ô ¸¸µå´Â ¼ö´ÜÀÌ´Ù. ¾à°£ÀÇ ½Ã°£°ú Á¤¼ºÀ» µé¿© »ç¿öµµ¿ì ¹ßÈ¿Á¾À» ¸¸µé°í ³ª¸é °Ç°­Çϸ鼭 ¸ÀÀÖ±â±îÁö ÇÑ »§À» ÀÚÀ¯ÀÚÀç·Î ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù.

¡ºSOURDOUGH »ç¿öµµ¿ì¡»´Â ÀÌ·¯ÇÑ »ç¿öµµ¿ì ¹ßÈ¿Á¾À» ÀÌ¿ëÇÑ 35°¡ÁöÀÇ È¨¸ÞÀ̵å õ¿¬¹ßÈ¿»§ ·¹½ÃÇǸ¦ ´ã°í ÀÖ´Ù. ¸ÕÀú, º£ÀÌÅ·¿¡ ÇÊ¿äÇÑ Àç·á¿Í µµ±¸ ¼Ò°³ºÎÅÍ ½ÃÀÛÇØ ½ÇÆÐ ¾øÀÌ »ç¿öµµ¿ì ½ºÅ¸ÅÍ ¸¸µå´Â ¹æ¹ý, ±×¸®°í ¹ÝÁ×À» ¼¯°í ¼ºÇüÇÏ°í ¹ßÈ¿ÇÏ´Â ¹æ¹ý±îÁö ÀúÀÚÀÇ Á¦»§ ±â¼úÀ» ¸¸³ª º»´Ù. »§ ¸¸µé±â¿¡ ´ëÇÑ ±âÃÊ Áö½ÄÀ» ½×°í ³ª¸é ½ÇÀüÀÌ´Ù. ¡®¸ÅÀÏ ´Ã¾î¸¸ °¡´Â ¹ßÈ¿Á¾À¸·Î °è¼Ó ¶È°°Àº »§¸¸ ±¸¿ö¾ß ÇÏ´Â °Å ¾Æ´Ò±î¡¯¶ó°í »ý°¢ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀ» À§ÇØ Åë¹Ð»§, Ä¡¾Æ¹ÙŸ, Æ÷Ä«Ä¡¾Æ µî ´Ü¼øÇÑ ½Ã°ñ»§»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿ìÀ¯³ª ¹öÅÍ, ²Ü, Ä¡Áî, ¿Ã¸®ºê, ÆÄÀξÖÇà °°Àº ºÎ°¡ Àç·á°¡ °¡¹ÌµÈ ´Ù¾çÇÑ °­È­»§µµ ¼Ò°³ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¸Úµé¾îÁö°í ¿Ïº®ÇÑ »§À» ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ºÎ´ã¿¡¼­ ¹þ¾î³ª »ç¶ûÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ±â»Ú°Ô, ¶Ç ¸ÀÀÖ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â »§À» ¸¸µé°Ú´Ù´Â ¹Ù¶÷À¸·Î, °Ç°­ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â »ç¿öµµ¿ì »§ ¸¸µé±â¸¦ Áö±Ý ¹Ù·Î ½ÃÀÛÇØ º¸ÀÚ.

ÀúÀÚ ºê¶óÀ̾ð Æ÷µå(Bryan Ford)
´º¿Ã¸®¾ð½º Ãâ½Å Á¦»§»ç·Î, º£ÀÌÅ· ±â¼úÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ½Ãµµ´Â ¹°·Ð ¿­Á¤°ú ¶óƾ ¾Æ¸Þ¸®Ä« ¹®È­¸¦ ºÒ¾î³ÖÀº ·¹½ÃÇǸ¦ Àα⠺í·Î±× ¾ÆƼÀܺê¶óÀ̾ð´åÄÄ(www.artisanbryan.com) ¹× ÀνºÅ¸±×·¥ °èÁ¤(@artisanbryan)À» ÅëÇØ ¼±º¸ÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î À̸§À» ¾Ë·È´Ù. 100¿© °³±¹ÀÇ ±¸µ¶ÀÚ¸¦ º¸À¯ÇÏ°í ÀÖ´Â ¾ÆƼÀܺê¶óÀ̾ð ºí·Î±×´Â 2019³â »çºñ¿¡(Saveur) ¸Å°ÅÁø ¾î¿öµå¿¡¼­ ÃÖ°íÀÇ º£ÀÌÅ· ¹× ½ºÀ§Æ® ºí·Î±× »óÀ» ¼ö»óÇß´Ù. ƯÈ÷ ÀüÅë ¿ÂµÎ¶ó½º »§¿¡¼­ ¿µ°¨À» ¾òÀº »ç¿öµµ¿ì ÆÇ µ¥ ÄÚÄÚ ·¹½ÃÇÇ·Î À¯¸íÇÏ´Ù. ÇöÀç ¹Ì±¹ ¹× Á߾ӾƸ޸®Ä« º£ÀÌÄ¿¸®ÀÇ ·¹½ÃÇÇ ÄÁ¼³ÅÏÆ®·Î ÀÏÇÏ°í ÀÖ´Ù.


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¼º±Õ°ü´ëÇб³ ¹ýÇаú¸¦ Á¹¾÷ÇÏ°í »ç¹ý½ÃÇè Áغñ Áß ÁøÁ¤ ¿øÇÏ´Â ÀÏÀº ¡®¿ä¸®ÇÏ´Â ÀÛ°¡¡¯ÀÓÀ» ±ú´Ý°í ¹æÇâÀ» ¼öÁ¤Çß´Ù. ÀÌÈÄ ¸£ ÄÚ¸£µ¿ºí·ç¿¡¼­ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ Àü°øÇÏ°í, Ǫµå ¸Å°ÅÁø ¿¡µðÅÍ·Î ÀÏÇß´Ù. ÇöÀç ¿ä¸® Àü¹® ¹ø¿ª°¡ÀÌÀÚ ÇÁ¸®·£¼­ ¿¡µðÅÍ·Î È°µ¿ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿Å±ä Ã¥À¸·Î´Â ¡ºÇÁ¶û½º ÄîºÏ¡»À» ºñ·ÔÇØ ¡º³ë¸¶ ¹ßÈ¿ °¡À̵塻, ¡ºÇ³¹Ì»çÀü¡», ¡º¹Ù Ÿ¸£Æ¾¡», ¡º¸¶½ºÅ͸µ ÆĽºÅ¸¡» µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ¡º¿Â°® ³¯ÀÇ ¹Ì½Ä ¿©Çà¡»À» ½è´Ù.