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Best  New 2016년 이기적 in 양식 조리기능사 실기 기본서 저자 최희경 | 페이지 152
ISBN 9788931447361 | 정가 20,000 | 출판일 2016-01-22
판매처

도서소개

본 도서는 [양식 조리기능사] 실기 시험을 준비하는 수험자에 맞추어 구성된 양식 조리기능사 실기 기본서로 2016년 실시되는 출제기준을 100% 반영하였습니다. 33가지 실기 문제에 대한 저자 직강 동영상 DVD를 수록하여 독자 스스로 실습이 가능하도록 하였고, 조리 방법에 대한 상세한 설명과 저자의 노하우를 담았습니다. 또한 조리 과정이 한 눈에 들어오도록 구성하여 독자의 이해도를 높였으며, 핵심요약집을 제공하고 있습니다.

저자소개

목차

**전체 요리
1. 쉬림프 카나페
2. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
3. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤

**스프
4. 비프 콘소메 스프
5. 프렌치 어니언 스프
6. 피시 차우더 스프
7. 포테이토 크림 스프
8. 미네스트로니 스프

**스톡
9. 브라운 스톡

**오물렛
10. 치즈 오믈렛
11. 스페니쉬 오믈렛

**메인 요리
12. 피시 뮈니엘
13. 솔모르네
14. 프랜치 프라이드 쉬림프
15. 비프 스튜
16. 바베큐 폭찹
17. 서로인 스테이크
18. 살리스버리 스테이크
19. 치킨 커틀렛
20. 치킨 알라킹

**소스
21. 브라운 그래비 소스
22. 토마토 소스
23. 홀렌다이 소스
24. 타르타르 소스
25. 이탈리안 미트 소스
26. 사우전아일랜드 드레싱

**샐러드
27. 월도프 샐러드
28. 포테이토 샐러드
29. 해산물 샐러드

**샌드위치
30. BLT 샌드위치
31. 햄버거 샌드위치

**스파게티
32. 스파게티 카르보나라
33. 토마토소스 해산물 스파게티

부록
핵심요약집

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